Плоды должны полностью вызреть на кустах. Но перезреть они НЕ должны! Потому что перезревшие плоды не подходят для забора посадочного материала. При перезревании процесс ферментации, происходящий в мезге (кашеобразная часть мякоти) помидора, разрушает защитную оболочку семени, в которой содержатся вещества, препятствующие прорастанию семян.
